Daging WAGYU Paling Trend dan Harganya FANTASTIS Wajib Coba

Kata ini merujuk pada jenis sapi yang dikembangbiakkan di Jepang untuk menghasilkan daging yang memiliki marbling atau pola lemak intramuskular yang khas. 

Sejarah dan Asal Usul Daging Wagyu

Asal Usul Kata "Wagyu

Sejarah / sal usul sapi wagyu dapat ditelusuri kembali hingga berabad-abad lalu di Jepang. Pada awalnya, sapi di Jepang digunakan sebagai hewan pekerja di bidang pertanian. Namun, seiring waktu, praktik beternak sapi untuk diambil dagingnya mulai berkembang. Pada masa Edo (1603-1868), beberapa wilayah di Jepang mulai fokus pada pengembangan jenis sapi dengan kualitas daging yang lebih baik, yang kemudian menjadi cikal bakal sapi wagyu modern.

Penggunaan kata "Wagyu" dalam konteks sapi di Jepang sudah ada sejak lama. Di masa lalu, sapi bukan hanya dipandang sebagai hewan pekerja tetapi juga sebagai simbol status dan keberuntungan. Kata "Wagyu" sendiri mulai digunakan secara lebih formal seiring dengan perkembangan industri peternakan di Jepang yang semakin maju.

Seiring berjalannya waktu, makna kata "Wagyu" mengalami perubahan dan perkembangan. Modernisasi dan globalisasi, kata ini mulai merujuk secara khusus pada daging sapi premium dari Jepang yang memiliki kualitas tinggi.

Penyebaran Daging Wagyu ke Seluruh Dunia

Pada abad ke-20, daging wagyu mulai dikenal di luar Jepang melalui ekspor. Keunikan dan kualitas daging ini membuatnya cepat populer di kalangan chef internasional dan pecinta kuliner. 

Meskipun awalnya hanya ditemukan di Jepang, Wagyu kini telah menyebar ke seluruh dunia. Amerika Serikat, Australia, dan negara-negara lain kini juga memproduksi daging Wagyu, meskipun dengan standar yang berbeda dari Jepang.

Daging wagyu telah menjadi salah satu pilihan utama bagi para chef yang mencari bahan berkualitas tinggi untuk menciptakan hidangan yang luar biasa. Tekstur lembut dan rasa yang kaya membuatnya berbeda dari jenis daging sapi lainnya. Selain itu, wagyu juga sering menjadi bahan utama dalam berbagai kompetisi kuliner internasional.

Jenis-Jenis Wagyu

Wagyu tidak hanya merujuk pada satu jenis sapi, melainkan mencakup beberapa jenis yang masing-masing memiliki karakteristik unik. Di Jepang, terdapat empat jenis utama sapi wagyu yang diakui secara resmi, yaitu Kuroge Washu (Japanese Black), Akage Washu (Japanese Brown), Nihon Tankaku Washu (Japanese Shorthorn), dan Mukaku Washu (Japanese Polled). Mari kita bahas masing-masing jenis ini lebih lanjut:

1. Kuroge Washu (Japanese Black)

Kuroge Washu paling banyak dikembangbiakkan di Jepang. kuang lebih Sekitar 90% dari seluruh produksi wagyu di Jepang. Kelebihan Kuroge Washu adalah pola marbling atau lemak intramuskular yang sangat tinggi, memberikan rasa yang kaya dan tekstur yang lembut. Daging dari Kuroge Washu sering kali dianggap sebagai daging wagyu berkualitas tertinggi, dengan cita rasa yang sangat gurih.

2. Akage Washu (Japanese Brown)

Akage Washu, juga dikenal sebagai Japanese Brown, memiliki daging yang lebih ringan dan lebih sedikit marbling dibandingkan Kuroge Washu. Meskipun demikian, daging ini tetap memiliki rasa yang luar biasa dengan kandungan lemak yang lebih rendah, sehingga lebih sehat. Akage Washu sering disukai oleh mereka yang mencari daging wagyu dengan tekstur yang lebih kencang dan kandungan lemak yang lebih rendah.

3. Nihon Tankaku Washu (Japanese Shorthorn)

Nihon Tankaku Washu adalah Jenis ini terkenal dengan cita rasa dagingnya yang sangat kuat dan lezat, meskipun marbling-nya tidak sehalus Kuroge Washu. Nihon Tankaku Washu umumnya dikembangbiakkan di wilayah utara Jepang, terutama di prefektur Iwate.

4. Mukaku Washu (Japanese Polled)

Mukaku Washu adalah paling jarang ditemui dan uniknya tidak memiliki tanduk. Jenis ini memiliki daging yang mirip dengan Nihon Tankaku Washu dalam hal tekstur dan kandungan lemak. Mukaku Washu memiliki cita rasa yang kaya, namun kurang dikenal di luar Jepang karena produksinya yang terbatas.

Karakteristik Unik Daging Wagyu

Marbling atau Infiltrasi Lemak

Salah satu karakteristik utama yang membuat Wagyu begitu istimewa adalah marbling, atau distribusi lemak yang merata di dalam daging. Marbling ini memberikan tekstur yang lembut dan meleleh di mulut saat dimakan.

Tekstur dan Rasa Daging Wagyu

Tekstur Wagyu 

Salah satu aspek yang paling menonjol dari daging wagyu adalah teksturnya yang sangat lembut. Lemak yang terdistribusi dengan baik di antara serat otot menciptakan tekstur yang hampir seperti mentega, yang membuat daging ini meleleh di mulut. Tekstur lembut ini adalah hasil dari cara pemeliharaan dan pengembangan sapi wagyu, yang diberi pakan khusus dan dirawat dengan metode yang hati-hati untuk memastikan kualitas daging yang optimal.

Selain itu, tingkat marbling yang tinggi pada wagyu juga berkontribusi pada kelembutan daging. Marbling ini membuat serat otot tetap terhidrasi selama proses pemasakan, sehingga daging tidak mudah kering dan tetap juicy. Itulah mengapa wagyu sangat cocok untuk dimasak dengan teknik seperti grilling atau pan-searing, di mana kejuicyan dan kelembutannya dapat benar-benar diungkapkan.

Rasa Wagyu

Rasa daging wagyu tidak usah diragukan lagi, Kandungan lemak yang tinggi, terutama lemak tak jenuh, memberikan wagyu rasa umami yang mendalam. Umami adalah salah satu dari lima rasa dasar, yang sering digambarkan sebagai rasa gurih yang memuaskan, dan wagyu adalah salah satu daging yang paling menonjolkan rasa ini.

Lemak yang terdapat dalam wagyu memiliki titik leleh yang rendah, yang berarti bahwa saat daging dimasak, lemak ini meleleh dengan cepat dan meresap ke dalam daging, memberikan rasa yang sangat kaya dan lezat. Kombinasi dari tekstur yang lembut dan rasa umami yang mendalam membuat wagyu menjadi daging yang sangat dihargai dan dicari oleh para pecinta kuliner di seluruh dunia.

Selain itu, rasa wagyu juga dapat bervariasi tergantung pada jenis sapi wagyu, daerah asal, dan cara pemeliharaan sapi tersebut. Misalnya, wagyu dari daerah tertentu di Jepang, seperti Kobe, memiliki profil rasa yang lebih halus dan lembut, sementara wagyu dari daerah lain mungkin memiliki rasa yang lebih kuat dan penuh.

Proses Pembesaran Sapi Wagyu

Teknik Pakan dan Pemeliharaan

Salah satu kunci utama dalam pemeliharaan sapi wagyu adalah pemberian pakan yang disesuaikan secara khusus. Pakan sapi wagyu umumnya terdiri dari campuran bahan-bahan berkualitas tinggi, termasuk jagung, kedelai, gandum, dan jerami padi. Campuran ini dirancang untuk memastikan bahwa sapi mendapatkan nutrisi yang tepat untuk mendukung perkembangan otot dan pembentukan lemak yang merata.

Selain itu, pakan untuk sapi wagyu juga sering diperkaya dengan vitamin dan mineral yang mendukung kesehatan dan pertumbuhan sapi. Pakan ini diberikan secara bertahap, dimulai dengan pakan dasar saat sapi masih muda, kemudian secara bertahap beralih ke pakan yang lebih kaya akan karbohidrat dan lemak seiring bertambahnya usia sapi. Peran Lingkungan dalam Kualitas Daging

Lingkungan tempat sapi Wagyu dipelihara juga memainkan peran penting. Kondisi yang tenang dan minim stres sangat penting untuk menghasilkan daging dengan kualitas terbaik.

Kenapa Daging Wagyu Mahal? dan Berapa harganya ?

Proses Pemeliharaan yang Intensif

Produksi Wagyu memerlukan perawatan yang sangat teliti dan biaya yang tinggi, mulai dari pemilihan pakan hingga pengelolaan lingkungan, yang semuanya berkontribusi pada harga daging yang mahal.

Sapi wagyu dipelihara lebih lama daripada sapi jenis lain. Proses penggemukan sapi wagyu bisa memakan waktu hingga 3 tahun, lebih lama dari sapi biasa yang biasanya dipotong pada usia 18 hingga 24 bulan. Proses ini memungkinkan sapi untuk mengembangkan marbling yang lebih tinggi, tetapi juga berarti biaya pemeliharaan yang lebih besar, yang pada akhirnya mempengaruhi harga jual daging.

Sapi wagyu dipelihara dengan metode yang sangat hati-hati, mulai dari pakan hingga lingkungan tempat mereka hidup. Pakan sapi wagyu terdiri dari bahan-bahan berkualitas tinggi, termasuk campuran biji-bijian dan jerami yang dirancang untuk meningkatkan marbling. Selain itu, sapi wagyu dipelihara dalam lingkungan yang tenang dan bebas stres, dengan beberapa peternak bahkan memberikan pijatan untuk meningkatkan sirkulasi darah dan distribusi lemak. 

Kualitas dan Cita Rasa Premium

Wagyu bukan sekadar daging sapi; ini adalah pengalaman kuliner yang luar biasa. Pengalaman ini menjadikan wagyu sebagai pilihan premium di restoran-restoran mewah, dengan harga yang mencerminkan kualitas dan keunikan produk.

Harga Rata-Rata

Jenis wagyu, dan kualitasnya. Di Jepang, harga daging wagyu bisa berkisar antara 10.000 hingga 50.000 yen per kilogram, tergantung pada kualitas dan daerah asal. Di luar Jepang, harga daging wagyu impor bisa mencapai $100 hingga $300 per kilogram atau lebih, tergantung pada kualitas dan jenisnya. Wow sangat fantastis bukan.

Bagaimana Memilih Daging Wagyu Asli dan Berkualitas

Sertifikasi dan Labeling

Untuk memastikan Anda mendapatkan Wagyu asli, periksa sertifikasi dan labelnya. Di Jepang, Wagyu asli biasanya dilengkapi dengan sertifikat yang menunjukkan asal-usulnya.

Perhatikan Marbling (Lemak Intramuskular)

Marbling adalah salah satu indikator utama kualitas daging wagyu. Daging wagyu berkualitas tinggi memiliki distribusi lemak intramuskular yang merata dan terlihat jelas. Lemak ini harus tampak seperti urat-urat putih di dalam daging merah. Semakin banyak marbling yang terlihat, semakin tinggi kualitas daging tersebut. Pada label daging wagyu, marbling biasanya dinyatakan dengan skor BMS (Beef Marbling Score), dengan skor yang lebih tinggi menunjukkan kualitas yang lebih baik.

Cek Warna dan Tekstur

Warna daging wagyu seharusnya merah cerah, dan lemaknya berwarna putih bersih. Tekstur daging wagyu harus lembut dan tidak kasar. Daging yang bagus akan terasa kenyal dan tidak kering.

Pilih dari Sumber Terpercaya

Untuk memastikan kualitas daging wagyu, belilah dari sumber yang terpercaya, seperti toko daging khusus atau pasar daging premium. Pastikan bahwa penjual atau toko tersebut memiliki reputasi baik dan menyediakan informasi yang jelas tentang asal-usul dan jenis wagyu yang mereka jual. Banyak toko daging premium menyediakan sertifikasi atau label yang menunjukkan kualitas dan jenis daging.

Cara Memasak Daging Wagyu

Memasak daging wagyu memerlukan teknik yang khusus untuk memastikan Anda mendapatkan hasil yang maksimal dari daging berkualitas tinggi ini. Berikut adalah beberapa langkah dan tips untuk memasak daging wagyu dengan benar agar tetap mempertahankan kelembutan, marbling, dan rasa yang istimewa.

Persiapkan Daging dengan Baik

Sebelum memasak, pastikan daging wagyu sudah dalam suhu ruangan. Mengeluarkan daging dari kulkas atau pendingan biarkan selama sekitar -+ 30 menit agar suhu daging merata. Ini membantu daging memasak secara merata dan menghindari perubahan suhu yang drastis.

Bumbui Secukupnya

Wagyu memiliki rasa yang sangat kaya dan marbling yang sudah memberikan banyak cita rasa. Oleh karena itu, Anda tidak perlu menggunakan bumbu yang berlebihan. Sebagian besar waktu, hanya dengan menambahkan garam laut dan lada hitam yang baru digiling sudah cukup.

Gunakan Pan atau Grill yang Panas

Untuk memasak wagyu, pastikan pan atau grill sudah sangat panas sebelum memasukkan daging. Gunakan suhu tinggi untuk menghasilkan searing atau kerak yang lezat di luar daging, sambil mempertahankan kelembutan di dalamnya. Jika menggunakan pan, pastikan pan tersebut sudah dipanaskan selama beberapa menit sebelum mulai memasak.

Teknik Memasak yang Tepat

- Grilling:

Meletakkan daging langsung di atas api. Masak selama 1-2 menit per sisi untuk mendapatkan hasil medium-rare, atau sesuaikan waktu memasak sesuai selera. Jangan terlalu sering membalik daging; biarkan daging mendapatkan searing yang bagus sebelum membaliknya.

- Pan-Seared:

Jika menggunakan pan, tambahkan sedikit minyak (sebaiknya minyak dengan titik asap tinggi seperti minyak kanola) sebelum memasukkan daging. Masak daging selama 1-2 menit per sisi di atas api besar. Untuk potongan yang lebih tebal, Anda mungkin perlu memasaknya lebih lama atau menggunakan teknik oven finishing.

- Jangan Overcook

Daging wagyu sangat sensitif terhadap overcooking karena marbling yang tinggi. Memasak daging wagyu terlalu lama dapat membuat lemak meleleh terlalu banyak dan menyebabkan daging menjadi kering. Untuk hasil terbaik, masak wagyu hingga mencapai tingkat kematangan medium-rare atau medium, dan gunakan termometer daging jika perlu. Suhu yang ideal untuk medium-rare adalah sekitar 50-52°C (120-125°F), dan untuk medium sekitar 57-60°C (135-140°F).

- Biarkan Daging Istirahat

Setelah memasak, biarkan daging wagyu istirahat selama beberapa menit sebelum dipotong. Ini memungkinkan jus daging meresap kembali ke dalam serat dan membuat daging lebih juicy dan lembut. Tutupi daging dengan foil dan biarkan selama 5-10 menit.

- Sajikan dengan Sederhana

Karena wagyu sudah memiliki rasa yang sangat kaya, sajikan daging dengan sederhana. Anda bisa menambahkan beberapa sayuran panggang, kentang, atau salad segar sebagai pelengkap. Hindari saus yang terlalu berat yang dapat mengalahkan rasa alami wagyu.

Manfaat Kesehatan Daging Wagyu

Daging wagyu terkenal tidak hanya karena rasa dan teksturnya yang luar biasa, tetapi juga karena kandungan nutrisinya yang unik. Marbling atau lemak intramuskular yang khas pada daging wagyu memberikan kelezatan yang tidak bisa ditemukan pada jenis daging sapi lainnya. Berikut adalah beberapa aspek penting dari kandungan nutrisi daging wagyu yang perlu diketahui:

1. Lemak dan Marbling

Daging wagyu dikenal dengan tingkat marbling yang tinggi, yang merupakan distribusi lemak intramuskular. Lemak ini memberikan rasa yang kaya dan tekstur yang lembut pada daging. Kandungan lemak pada daging wagyu bisa bervariasi, tetapi umumnya lebih tinggi dibandingkan dengan daging sapi biasa. Marbling pada wagyu sering kali mengandung asam lemak yang lebih sehat, seperti asam oleat, yang juga ditemukan dalam minyak zaitun.

2. Asam Lemak Tak Jenuh

Kelebihan dari lemak daging wagyu memiliki kandungan asam lemak tak jenuh yang lebih tinggi dibandingkan dengan daging sapi biasa. Asam lemak tak jenuh, termasuk asam oleat dan asam linoleat, dapat membantu mengurangi risiko penyakit jantung dan meningkatkan kesehatan secara keseluruhan. Asam oleat, khususnya, merupakan jenis lemak sehat yang dapat membantu menurunkan kadar kolesterol LDL (kolesterol jahat) dalam darah.

3. Protein Berkualitas Tinggi

Daging wagyu merupakan sumber protein yang sangat baik. Protein adalah komponen penting dalam diet yang diperlukan untuk pertumbuhan, perbaikan jaringan, dan pemeliharaan otot. Daging wagyu menyediakan protein berkualitas tinggi yang mengandung semua asam amino esensial yang diperlukan tubuh manusia.

4. Vitamin dan Mineral

Daging wagyu juga mengandung sejumlah vitamin dan mineral penting. Beberapa nutrisi yang terdapat dalam daging wagyu antara lain:

• Vitamin B12: Daging wagyu kaya akan vitamin B12, yang penting untuk produksi sel darah merah, fungsi sistem saraf, dan sintesis DNA.

• Zat Besi: Daging wagyu mengandung zat besi heme, yang lebih mudah diserap oleh tubuh dibandingkan dengan zat besi non-heme dari sumber nabati. Zat besi penting untuk membawa oksigen ke seluruh tubuh dan mendukung fungsi energi.

• Selenium: Mineral ini berfungsi sebagai antioksidan yang membantu melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan oksidatif.

• Zinc: Daging wagyu juga mengandung zinc, yang penting untuk fungsi kekebalan tubuh, sintesis protein, dan penyembuhan luka.

5. Kalori

Karena kandungan lemak yang tinggi, daging wagyu juga memiliki kalori yang lebih tinggi dibandingkan dengan daging sapi biasa. Satu porsi daging wagyu dapat mengandung sekitar 300-400 kalori, tergantung pada potongan dan ukuran porsi. Ini penting untuk diperhatikan, terutama bagi mereka yang memantau asupan kalori dalam diet mereka.

6. Keseimbangan Nutrisi

Meskipun daging wagyu mengandung lemak lebih tinggi, jenis lemak yang terkandung di dalamnya, terutama asam lemak tak jenuh, memberikan manfaat kesehatan. Selain itu, protein berkualitas tinggi dan kandungan vitamin serta mineral menjadikannya pilihan makanan yang bergizi, asalkan dikonsumsi dalam jumlah yang wajar sebagai bagian dari diet yang seimbang

Kesimpulan : 

Daging Wagyu memang luar biasa dalam hal rasa, tekstur, dan kualitas. Namun, penting untuk mengetahui asal-usul, jenis, dan cara memasak yang tepat untuk mendapatkan pengalaman kuliner yang maksimal. Dengan pemahaman yang tepat, Anda dapat menikmati kelezatan daging Wagyu dengan bijak dan menghargai proses di balik setiap potongan daging premium ini.

Apa yang Membuat Daging Wagyu Begitu Spesial?

Daging Wagyu dikenal karena marbling yang luar biasa, yang memberikan rasa dan tekstur yang lembut serta kaya. Kualitas ini membuat Wagyu sangat dicari dan dianggap sebagai daging premium.

Apakah Daging Wagyu Sehat untuk Dikonsumsi?

Meskipun Wagyu mengandung lemak yang tinggi, jenis lemak yang ditemukan dalam Wagyu, seperti omega-3 dan omega-6, dianggap lebih sehat daripada lemak jenuh biasa. Tapi konsumsi sewajarnya saja.

Bagaimana Cara Menyimpan Daging Wagyu?

Daging Wagyu sebaiknya disimpan di lemari es pada suhu yang konsisten. Jika tidak akan segera dimasak, daging bisa dibekukan untuk menjaga kesegarannya.

Berapa Lama Daging Wagyu Bisa Disimpan?

Jika disimpan di lemari es, daging Wagyu bisa bertahan hingga 3-5 hari. Jika dibekukan dengan benar, daging bisa bertahan hingga beberapa bulan tanpa kehilangan kualitasnya.

Apa Saja Menu Populer yang Menggunakan Daging Wagyu?

Beberapa menu populer yang menggunakan daging Wagyu antara lain steak Wagyu, sukiyaki, shabu-shabu, dan yakitori. Hidangan ini menonjolkan rasa dan tekstur Wagyu yang unik dan lezat.